Adana'da metrelik kebabın mucidi Hasan Kolcuoğlu, rekabetin alabildiğine sürdüğü kebapçılıkta zirvedeki yerini kaliteye  gösterdiği özene borçlu olduğunu söylüyor.

Adnan Menderes Bulvarı girişindeki işletmede, farkı kapıda hissetmeye başlıyorsunuz. Otopark görevlisinden başlamak üzere personel sizi güleryüzle karşılayıp ağırlamak için gayret gösteriyor.

Cumhurbaşkanlarından başbakanlara, siyasi partilerin liderlerinden ünlü sanatçılara kadar herkesin uğrak yeri olan Kolcuoğlu'nda ana yemek tartışmasız metrelik kebap. Ancak kebabın yanında olmazsa olmazlardan olan salata çeşitlerine de ayrı bir özen gösteriliyor.

Tüm ürünlerde doğallık, sağlık ve hijyene büyük önem veriliyor. Kebaptaki hünerlerini yanında sunulan mezeler ve salata çeşitlerinde de göstermek zorunda olduklarını belirten işletmeciler, "Kebabı ne kadar güzel yaparsanız yapın bu mutlaka fark edilir ancak, yanında suduğunuz diğer çeşitlerde de aynı kaliteyi tutturmak zorundasınız. İnsanların damak zevki çok farklı ve çeşitlidir. Bizim resteurantımızda mutlaka her zevke uygun bir tadı bulmak mümkündür" diyorlar.

LEZZETLİ KEBABIN SIRRI

Kebabın sırrını ise becerikli ustalar etin iyi işlenmesine bağlıyor.

Erkek kuzu etinin zırh diye tabir edilen satır ile elde çekilmesinin önemli olduğuna dikkat çeken usta kebapçılar, etin içindeki sinirlerin ve damarların mutlaka iyice temizlenmesi gerektiğini belirtiyorlar. El kıyması kebabın içinde sinir kalması durumunda bütün büyünün bozulacağını kaydeden ustalar, "Uzaktan bakıldığında işimiz kolay gibi görünsede bu lezzetin yakalanmasında yılların tecrübesi var. Biz müşterilerimize 'Başka kebapçılara gitmeyin' demiyoruz. Tam tersine 'Bütün kebapçıları gezin sonra bize gelin' diyoruz. Ancak bizim farkımızı böyle anlayabilirler. Kolcuoğlu kebabının tadını alan bir daha başka yere gitmez zaten" diye iddialı konuşuyorlar.

FIRIN OLMAZSA OLMAZ

Etin vazgeçilmez partneri ekmeği, fındık lahmacun ve pideleri özel fırınından çıkaran Kolcuoğlu, fırın ustalarını da mesleğinin zirvesindeki isimlerden seçiyor. Fırın aynı zamanda, domates ve patlıcan közlemede de kullanılıyor. Her işin kendi alanında usta isimleri yan lezzetleri ile metrelik kebabın lezzetine lezzet katmaya çalışıyorlar.

ÇİĞKÖFTE EMEK İSTER

Kolcuoğlu'nda tüm mezeler gibi kebaptan önce sunulan çiğköfteye de ayrı bi önem veriliyor. Bugün birçok işletmede adeta fabrikasyon şeklinde yapılan çiğköftenin bu ünlü yiyeceğin ruhuna aykırı olduğuna dikkat çekiliyor. önceden yapılıp üzeri bezle örtülen ve sunum öncesi ıslatılarak servis edilen çiğkötenin çiğköfte olmaktan çıktığını kaydeden ustalalar, "Çiğköfte emek ister. Bekletilmez. Yoğrulur ve servis edilir" diyorlar.